De la vigne à la bouteille

Champagne vieilli en fût de chêne

« C’est avec un œil attentif et passionné, des gestes ancestraux et remplis de fierté que nous élaborons le Champagne… de la vigne à la bouteille.

Pour ce faire, nous disposons d'un domaine exploité sur 10 hectares, d’un pressoir, d’une cuverie, d’une cave et d’un cellier de dégustation au cœur du village de Passy sur Marne. »

DE LA VIGNE À L’EXPLOITATION

Les parcelles de vigne se situent toutes à proximité de l’exploitation, à Passy sur Marne, commune située au cœur de la Vallée de la Marne, jouissant d’une exposition Sud - Sud Est, idéale pour la qualité des récoltes. Les vignes sont plantées sur un sous-sol calcaire du bassin parisien ainsi que sur de la craie. Les sols en fonction des zones sont composés d’argiles, de marnes et de calcaires divers.

Cette diversité des terroirs contribue à la typicité du vin du Vallée de la Marne.

On y trouve les principaux cépages qui composent le vignoble : le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay cultivés dans le respect du cycle naturel de la nature. Lors de la vendange, le raisin est rapidement amené dans l’exploitation où il est pressé de manière traditionnelle.

DE LA CUVE À LA BOUTEILLE

Après une phase de vinification, les vins sont ensuite mis en bouteilles puis stockés dans la cave afin d’y subir une seconde fermentation. Les bouteilles sont ensuite vieillies dans les caves pendant plusieurs années avant d’être remuées manuellement et dégorgées. Elles sont laissées à nouveau quelques mois au repos afin d'acquérir la maturité nécessaire pour vous offrir une dégustation la plus agréable possible.